Zum Koreaner – koreanische Küche seit 1997 im Univiertel

Das Zum Koreaner kocht seit 1997 an der Amalienstraße, wenige Gehminuten vom U-Bahnhof Universität entfernt. Der Charakter liegt zwischen Imbiss und Bistro; die Einrichtung ist auf das Nötige beschränkt, zu Stoßzeiten wird es eng. Geführt wird das Haus von Dr. Jae Sun Groß-Lee.

Die Karte ist kurz und führt rund fünfzehn Hauptgerichte. Bibimbap gibt es in der Schale und als Ddukbaegi im heißen Tontopf, dazu Bulgogi vom Rind, Yukgaejang, Gganpungi, Kimchi Jjigge mit Fleisch und Tofu, Kimchi Bokkeumbap, Saptsche Bap mit Glasnudeln und Tintenfisch mit Gemüse. Das meistempfohlene Gericht ist der gebratene Schweinebauch, scharf, mit Kimchi. Bibimbap, Ddukbaegi Bibimbap, Saptsche Bap, Kimchi Bokkeumbap und Gganpungi stehen zusätzlich in einer vegetarischen oder veganen Variante auf der Karte, dazu kommen zwei Tofugerichte und eine vegane Sojapasten-Suppe. Beilagen bestellt ihr einzeln als Banchan, zum Nachtisch gibt es Motschi und Yakwa.

Gewürzpasten wie Gochujang und Ssamjang kommen aus Korea, das Fleisch von einer Metzgerei im Chiemgau. Die Küche kommt ohne künstliche Geschmacksverstärker aus, mit frisch verarbeiteten Gewürzen statt Pulver und stundenlang selbst gekochter Suppenbrühe.

Geöffnet ist täglich, einen Ruhetag gibt es nicht. Bezahlt wird ausschließlich bar, an beiden Standorten. Vorbestellen geht telefonisch; reservieren lässt sich nur im Chiemgauer Lokal. Alles gibt es auch zum Mitnehmen – eigene Gefäße sind dabei ausdrücklich erwünscht – und geliefert wird unter anderem über Wolt und Lieferando, dort allerdings zu höheren Preisen als im Haus.

Zum Betrieb gehört ein zweites Lokal im Chiemgau, in Aindorf, untergebracht in einem ehemaligen Kuhstall mit Gewölbe und nur von Freitag bis Sonntag am Abend geöffnet. Ausgewählte Gerichte bereitet ihr dort nach koreanischer Sitte selbst am Tisch zu.