Brotraum – Bio-Sauerteig-Bäckerei in Schwabing
Brot aus Getreide, Wasser und Salz, Croissants mit 27 Schichten und eine Backstube, in die ihr schon vom Gehsteig aus hineinschaut – in der Herzogstraße.
Seit 2005 wird in der Herzogstraße in Schwabing gebacken, heute im Brotraum. Die Backstube ist vom Gehsteig aus einsehbar: Ihr seht, wie Teig auf den Holztischen geformt wird, die Knetmaschinen laufen und der Ofen arbeitet. Geführt wird die Bäckerei von Freija Woitke, Jonas Haid und Korbinian Schuster.
Alles ist Bio und nach EU-Öko-Verordnung zertifiziert, das Mehl kommt von der oberbayerischen Drax-Mühle, die dem Mehl nichts zusetzt. Die Brote laufen mit spontanem Sauerteig und ohne Zusatzstoffe. Das Hausbrot kostet 8,60 € pro Kilo, das Roggen-Dinkel 8,90 € pro Kilo, das Weizensauerteigbrot 7,60 € (ganz) oder 3,90 € (halb), das Korn an Korn mit Urdinkel und Kernen 9,90 €. Dazu kommen die Sauerteigsemmel für 1,20 €, die Käsesemmel für 4,90 € und ab 10 Uhr Focaccia, etwa Tomate-Mozzarella für 4,50 €.
Bei den Pastries liegt der Schwerpunkt auf Viennoiserie: Das Croissant (3,20 €) ist von Hand touriert, das Pain au Chocolat (4,80 €) hat 27 Schichten und Schokolade von Felchlin, der Zimtknoten (3,40 €) mit Marzipan ist der Signature Bun des Hauses. Saisonal kommen Panettone, Lebkuchen, Ofenkrapfen oder Osterzöpfe dazu.
Geöffnet ist Dienstag bis Freitag von 8 bis 18 Uhr und samstags von 8 bis 16 Uhr, montags und sonntags ist Ruhetag. Auf der Website bestellt ihr bis 15 Uhr am Vortag vor. Mehr Adressen findet ihr in unserer Rubrik Bäckereien & Konditoreien.
Gut zu wissen
Sonntag
Ruhetag, auch montags geschlossen; samstags 8 bis 16 Uhr.
Vorbestellung
Über die Website bis 15 Uhr am Vortag, Abholung zu den Öffnungszeiten.
Gut für
Brot, Brotzeit und Viennoiserie zum Mitnehmen; Brotzeit ab 8 Uhr.
Gewerbekunden
Lieferung per Lastenrad innerhalb des Mittleren Rings, Anfrage per E-Mail.