Julius Brantner Brothandwerk – Bio-Sauerteigbrot aus dem Steinofen
Bio-Brote aus mindestens 24 Stunden Teigruhe, Natursauerteig und Steinofen – gebacken hinter Glas in drei Läden in Schwabing, Altstadt und Haidhausen.
Das Julius Brantner Brothandwerk ist eine Bio-Bäckerei mit drei Läden: in der Nordendstraße in Schwabing, in der Kreuzstraße in der Altstadt und in der Pariser Straße in Haidhausen. Hinter großen Fensterfronten schaut ihr den Bäckern bei der Arbeit zu. Die Teige ruhen mindestens 24 Stunden, als Triebmittel dient Natursauerteig, Zusatzstoffe und Backmittel kommen nicht hinein. Angesetzt werden die Teige in der eigenen Teigmacherei in Forstinning, in den Münchner Backstuben formen die Bäcker sie von Hand und backen sie im Steinofen.
Das Sortiment ist bewusst überschaubar. Das Bio Brothandwerk 25 reift 48 Stunden und kostet 8,20 € (1 kg), der Münchner Hauslaib mit Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel 7,00 € (850 g), das Lichtkornroggenbrot mit fermentierten Äpfeln 7,50 € (700 g). Die Handsemmel kostet 1,30 €, die Schwäbische Brezel 1,60 €, das Konrads Krusti 1,70 €.
Dazu gibt es Besonderes an festen Wochentagen: dienstags Körner-Ciabatta und Blaumohnschnecke, mittwochs Zimt-Kardamom-Schnecken für 4,60 €, donnerstags Pain au Chocolat, freitags und samstags das handtourierte Butter-Croissant für 3,80 €, samstags außerdem Safran-Kardamom-Bullar und Canelés. Verkauft wird bis zum letzten Brot, sonntags und montags sind alle drei Läden geschlossen. Besondere Wünsche bestellt ihr am besten vor.
Mehr gute Backstuben findet ihr in unserer Rubrik Bäckereien & Konditoreien.
Gut zu wissen
Sonntag
Geschlossen, ebenso montags.
Vorbestellung
Besondere Wünsche rechtzeitig vorbestellen; Brezel, Croissant und Zimt-Kardamom-Schnecke gibt es nur vor Ort, solange der Vorrat reicht.
Filialen
Nordendstraße 23 (Schwabing), Kreuzstraße 1 (Altstadt), Pariser Straße 38 (Haidhausen).
Bio
Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-006).