Cumpanum – die weizenfreie Bio-Bäckerei in Trudering

Das Cumpanum in Trudering backt ohne Weizen: Verarbeitet werden ausschließlich Dinkel, Roggen, Emmer und Einkorn, und alle Zutaten sind bio-zertifiziert, vom Mehl bis zu Nüssen, Eiern und Butter. Täglich führt die Backstube drei Sauerteige, die Teige ruhen über Nacht, gebacken wird im Steinbackofen. Backmischungen und technische Enzyme kommen nicht in den Teig. Gebacken wird vor Ort, ihr könnt den Bäckern bei der Arbeit zuschauen.

Das beliebteste Brot ist das Steinofen-Roggen-Dinkelmischbrot mit 60 Prozent Roggenvollkorn, dazu kommen die Saatenrolle, das Dinkel-Goldleinsaat-Brot, das Barrique-Dinkelbrot, das Rübli Brot mit Karotten und die Wilde Hilde mit Kümmel, Fenchel und Koriander. Als Kleingebäck gibt es Dinkel-Handsemmeln mit Sesam oder Mohn, Dinkelseelen und die Knuschperle mit Saaten. Süß wird es mit veganem Dinkel-Croissant, Pain au Chocolat, Franzbrötchen mit Ceylon-Zimt und den Cumpani, einem Butter-Dinkelgebäck mit Kardamom und Zimt oder mit Frischkäse und Apfel.

Der Laden an der Truderinger Straße ist von Dienstag bis Freitag und samstags geöffnet; sonntags und montags bleibt er geschlossen. Eine zweite Münchner Filiale liegt am Nockherberg, das Brot gibt es auch über Lieferdienste. Mehr Adressen für Brot und Kuchen findet ihr in unserer Rubrik Bäckereien & Konditoreien.